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L'attiéké est un couscous de manioc, spécialité de Côte d'Ivoire. L'attiéké a une texture plus légère que le couscous de blé, un goût très légèrement acide. Comme tous les produits à base de manioc, l'attiéké est sans Gluten. L'attiéké remplace avantageusement le riz et les pâtes.

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L'usine DARI COUSPATE est installée sur un terrain de 3600 m² au cœur du quartier industriel de l'Oulja à Salé. La construction de l'usine de production a démarré au second semestre 1995 et la production en mai 1996 avec une ligne mixte de pâtes alimentaires et de couscous d'une capacité de production de 6 000 tonnes par an.

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On obtient la semoule de blé (graine de couscous) en broyant grossièrement des grains humidifiés de blé dur. La préparation obtenue est ensuite séchée est tamisée. Comme on peut le lire sur wikipedia, c'est en quelque sorte le produit intermédiaire entre le grain et la farine.

Toutes les conventions collectives de l'industrie agroalimentaire liées aux activités de fabrication de produits alimentaires, viande, lait, pain, etc., le spécialiste de la mise en conformité des entreprises depuis 2003 ... Enfin, en ce qui concerne la fabrication de pâtes ou de couscous, ...

Notre étude sera axée sur l`attiéké qui est une sorte de couscous déshydraté fait à base de manioc. Il s'agira pour nous d'établir un procédé industriel de sa fabrication ; procédé qui ne saurait se faire sans analyse préalable des méthodes de fabrication artisanale. I) PRESENTATION DE L'ATTIEKE

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500 g de piments rouges secs, une cuillère à soupe de se, 20 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de carvi. Laver les piments tout en leur enlevant les pépins, les laisser pendant 30 minutes dans l'eau pour les ramollir, les mettre ensuite dans un hachoir électrique et les passer 2 ou 3 fois dans le hachoir, vous allez obtenir une purée assez homogène.

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